不老泉 山廃仕込純米吟醸

滋賀県高島市の上原酒造による「不老泉(ふろうせん)」は、山廃仕込みと無濾過生原酒にこだわる蔵元。電気を使わない伝統的な木槽搾りを今も続けている、極めて稀少な蔵。

山廃仕込純米吟醸は、山廃酛(やまはいもと)の力強い酸と米の濃厚な旨みが共存する一本。香りはやや控えめで、含み香に黄色いリンゴや麹のニュアンス。一口含むと、米の濃厚な旨みと、山廃由来の力強い酸が広がる。日本酒度+5、酸度1.9という数値が示す通り、骨格のしっかりした濃醇辛口。

最大の魅力は燗酒適性。ぬる燗(40℃)から熱燗(50℃以上)まで、温度帯ごとに違う表情を見せる。冷酒では酸が前に出るが、温めると米の旨みが膨らむ。

ペアリングは、しっかりとした味付けの料理。焼き魚、もつ煮、煮物、鶏料理。山廃の力強さが料理のコクと共鳴する。

四合瓶で3,000〜4,000円。流通量は限定的だが、特約店なら出会える機会がある。「伝統的山廃酛の真髄」を体感できる一本。