雪の茅舎 山廃純米

齋彌酒造店は山廃仕込みを得意とする蔵で、その日常使いの代表格がこの山廃純米だ。精米歩合65%と、純米吟醸の55%より磨きは控えめ。そのぶん米の輪郭がはっきり残り、山廃由来の幅のある旨みと酸が骨太に立ち上がる。山田錦と秋田酒こまちを併用し、値ごろ感のある一本に仕上げている。

香りは穏やかで、乳酸を思わせる山廃らしいニュアンスがわずかに混じる。口当たりは純米吟醸ほどのつるりとした透明感ではなく、米の旨みと厚みのある酸(酸度1.8)が前に出る設計だ。日本酒度+2のやや辛口で、後口はしっかりキレる。

純米吟醸が速醸ベースの澄んだ酸で軽快なのに対し、こちらは山廃の幅と余韻が魅力。同じ蔵でも仕込み方の違いがそのまま味の方向性を分ける、いい対比になっている。精米を抑えた骨太な作りは、温度を上げてこそ本領を発揮する。

ぬる燗から熱燗(40〜50℃)が断然おすすめ。温めると山廃の旨みがふくらみ、酸がまろやかにほどけて、後口のキレだけが残る。焼き魚、煮物、きのこ、鍋といった旨みの濃い料理に合わせると、互いの旨みが響き合う。

四合瓶で1,500〜1,800円という普段使いの価格帯。燗酒を日常的に楽しみたい人にとって、これほど頼れる秋田の山廃はそう多くない。