丹沢山 純米

神奈川・山北町の川西屋酒造店が醸す「丹沢山」。地元の酒米「足柄若水」を軸に、燗で本領を発揮する硬派な酒造りで知られる蔵だ。今回試したのは吟醸造りの純米酒。精米歩合55%まで磨いているが、いわゆる華やかな吟醸酒とは方向性がまるで違う。

香りはとにかく控えめ。グラスから立ち上るのは穏やかな米の含み香で、果実香はほとんど主張しない。一口含むと、最初は線が締まった印象だが、舌の上で米の旨みが静かに広がっていく。日本酒度+3、酸度1.6という数値が示す通り、骨格はしっかり辛口寄りで、後半のキレが鋭い。

この酒の真価は燗にある。冷やでも整っているが、ぬる燗(40〜45℃)から上燗(45〜50℃)にかけて、閉じていた旨みがぐっとほどけて立体的になる。温度を上げてもだれず、むしろ輪郭が鮮明になるタイプ。「燗あがりする酒」という表現がこれほど似合う銘柄も珍しい。

合わせるなら、燗酒と相性の良い旨みのある和食。赤身の刺身、焼き魚、おでん、もつ煮込み。出汁や醤油のきいた料理と並べると、酒のキレが脂や塩気を流してくれて箸が進む。冷たいまま繊細な料理に合わせるより、温めて濃い味に当てるのが似合う。

価格は四合瓶で1,500〜1,900円前後(販路で変動)。流通は限定的だが、神奈川の燗酒文化を体現する一本として、寒い季節に常備したくなる実力派だ。