松みどり 純米

神奈川県松田町、丹沢の山並みを背にした中沢酒造が醸す定番純米が「松みどり」だ。文政8年(1825年)創業の歴史ある蔵で、丹沢山系の伏流水を仕込み水に使う。神奈川の地酒というと数は多くないが、丹沢の清冽な水と地に足のついた造りに支えられた食中酒で、編集部としても土地の背景を意識しながら一杯と向き合った。

香りは穏やかで、立ち上がりに派手さはない。鼻を近づけると炊いた米のような落ち着いた含み香がうっすら感じられる程度で、華やかな吟醸香を主役に据える酒ではない。長野県産の美山錦を精米歩合55%まで磨いた酒らしく、香りで惹きつけるよりも、すっきりとした酒質で料理に寄り添う方向の設計だと受け取った。透明感のある端正な佇まいが好ましい。

一口含むと、米のやわらかな旨みが軽く乗り、すぐに日本酒度+3前後らしいシャープなキレが追いかけてきて後口はすっと切れる。酸度1.4前後の引き締まった骨格があり、淡麗ながら水っぽさはない。冷酒(10〜13℃)では旨みが締まって辛口の輪郭が際立ち、常温に戻すと米の甘みがゆるく開く。飲み飽きしない設計で、杯を重ねても重くならないのがこの酒の持ち味だ。

合わせる料理は和食の食中酒として幅広い。白身魚の刺身や焼き魚、塩で食べる天ぷらといった淡い味付けはもちろん、出汁を効かせた煮物とも素直に寄り添う。辛口のキレが料理の脂や塩気を洗い流し、口中をリセットしてくれる。香りが穏やかなぶん食材の風味を立て、食事全体のテンポを整える。濃厚なソース系よりも、淡い和食でこそ本領を発揮するタイプだ。

四合瓶で1,300〜1,700円前後と、純米として手に取りやすい実勢。突出した華やかさや希少性を売る酒ではないが、丹沢の名水と二百年の歴史を背負った蔵が磨いてきた食中純米の完成度は高い。すっきりとした辛口で飲み飽きしない、神奈川の地酒の入口として日常の晩酌に常備したい一本だ。