惣邑 純米吟醸 出羽燦々

長井市の長沼合名会社が小仕込みで手造りする「惣邑(そうむら)」は、近年評価を伸ばしている置賜の銘柄だ。この純米吟醸は山形県産「出羽燦々」を50%まで磨き上げ、淡麗さと酸・辛味のバランスを狙って醸されている。完全手造りの小仕込みらしい丁寧な味わいを編集部で確かめた。

注ぐと、りんごや洋梨を思わせる穏やかな吟醸香が立つ。口に含むと出羽燦々らしい透明感のある入り口から、米の旨みが控えめに広がり、日本酒度プラス2のやや辛口の設計どおり後半はすっきりと切れていく。酸度1.4が味の輪郭を整え、香りと辛味が喧嘩せずまとまっている。

淡麗辛口というと味が薄いと受け取られがちだが、この酒は50%まで磨いた吟醸らしい上品な含み味があり、薄さとは違う「澄んだ旨み」が芯にある。冷酒(8〜12℃)で香りとキレのバランスが最もよく、温度が上がると旨みが前に出るので、冷たい状態を保つ飲み方が向く。

ペアリングは、白身魚の刺身や塩で食べる天ぷら、出汁巻き卵といった淡い味付けの和食と好相性。山菜の天ぷらのようなほろ苦さとも、辛口のキレがよく合う。香りを生かしたいので、濃い味の煮込みよりは素材の味を立てた料理に寄せたい。

価格は四合瓶で1千円台半ばから後半と、小仕込みの純米吟醸としては良心的な帯。出羽燦々で醸す山形の食中酒の中でも、淡麗と辛味のバランスが取れた一本を探している人に勧めやすい。手造りらしい端正なまとまりを、日常の食卓で味わえる銘柄だ。