志太泉 純米吟醸

志太泉(しだいずみ)は、静岡県藤枝市で1882年(明治15年)に創業した志太泉酒造の銘柄。瀬戸川の伏流水を仕込み水に使い、蔵全体の平均精米歩合が56%前後という、丁寧な造りで知られる蔵だ。このレギュラー純米吟醸は山田錦を60%まで磨いた一本で、静岡酒らしい透明感と、山田錦由来の旨みがバランスよく同居している。グラスに注ぐとほぼ無色に近い淡い色合いで、立ち上がるのは穏やかな含み香。派手に香るタイプではないが、最初のひと口から「食中の純米吟醸」としての完成度の高さが伝わってきた。

香りは控えめながら上品で、グラスに鼻を寄せると山田錦らしい清らかな果実のニュアンスがほのかに立つ。静岡酵母を思わせる穏やかな吟醸香で、香りが料理を上書きしてしまうことがない。冷酒で軽く閉じている香りは、温度が上がるにつれて少しずつ開いてくる。

味わいは、山田錦60%の純米吟醸らしいきれいな旨みがまず広がり、中盤に向けて静岡型の透明感が追いかけてくる。日本酒度+4の辛口設計、酸度1.6前後で、後半はすっとキレていく。淡麗一辺倒ではなく、米の旨みをしっかり残しながら端正にまとめる引き算の上手さがあり、藤枝の蔵らしい食中酒としての設計思想がよく分かる。温度帯は冷酒(8〜12℃)で香りと旨みのバランスが最も整い、涼冷え(13〜15℃)では米の旨みがふっくらと顔を出す。

ペアリングは、繊細な味付けの和食と相性がいい。白身魚の刺身や鮨、煮魚、茶碗蒸しといった出汁を活かした料理と、「淡麗辛口×旨み」で素直に共鳴する。香りで主張しないぶん、食事の最初から最後まで寄り添ってくれる食中純米吟醸として使い勝手がいい。

価格は720mlで1,400〜2,000円前後と、純米吟醸クラスとしては手に取りやすい実勢に収まる。流通は特約店中心でやや限定的だが、静岡型の純米吟醸の基準を知るうえで押さえておきたい一本。派手な吟醸香で勝負する銘柄ではないが、静岡の食中酒としての完成度を静かに教えてくれる、編集部として日常使いに勧めたい良酒だと感じた。