鍋島 純米吟醸 雄町

鍋島の純米吟醸の中で、最も個性が前に出るのが雄町だ。原料米は岡山県赤磐市産の雄町100%、精米歩合50%、アルコール16度。山田錦版が「丸さ」なら、こちらは「骨格」。同じ蔵の同じ純米吟醸でも、米が変わると別物になることを教えてくれる一本だ。

日本酒度は+5と、鍋島ラインの中ではしっかり辛口側に振れる。雄町特有の濃醇な旨みがありながら、後味は力強く切れる。酸度1.6でキレを支え、淡麗一辺倒では出せない「飲みごたえ」がある。辛甘度+2、淡濃度+1と、山田錦版より両方向に踏み込んだ設計だ。

冷酒では香りと酸の輪郭がくっきりするが、雄町は温度を上げても崩れにくい。涼冷えから常温まで幅広く楽しめ、温度が上がるほど旨みの密度を感じやすい。生酒バージョンも流通しており、新酒期はより華やかでジューシーになる。

合わせるなら、味の濃い料理に正面からぶつけたい。豚の角煮、鴨ロース、牡蠣、ブルーチーズ。山田錦版が和食の繊細さに寄り添うのに対し、雄町版は脂やコクのある料理を旨みで受け止める。

価格は四合瓶で2,100〜2,400円前後。雄町好き、辛口好きには鍋島の中でも刺さるSKUで、山田錦・五百万石と飲み比べてこそ面白さが際立つ。