美寿々 純米吟醸 美山錦

長野県塩尻市の美寿々酒造による「美寿々(みすず)」は、信濃の枕詞「みすずかる」にちなんで名付けられた銘柄。小さな蔵ながら、地元・長野を代表する酒造好適米「美山錦」を主体に、線の細いシャープな酒質を貫いている。この純米吟醸は美山錦を49%まで磨いた一本。

香りは派手な吟醸香ではなく、含み香に米と発酵由来のクリーンなニュアンス。一口含むと、硬めで澄んだ味わいが舌の上をすっと通り抜ける。美山錦らしい「線の細さ」が前面に出ていて、輪郭のはっきりした酒。日本酒度+3、酸度1.8と数値上はしっかりした酸を持ち、その酸がキレを鋭く演出する。

冷酒(8〜12℃)が基本。低温では酸とキレが引き締まり、温度が上がると米の旨みがわずかに顔を出す。無濾過生のロットはフレッシュさが際立つので、開栓後は冷蔵で早めに飲み切りたい。グラスは小ぶりの酒器で、キリッとした口当たりを楽しむのが合う。

ペアリングは、淡麗で繊細な料理。白身魚の刺身、焼き魚、天ぷら、山菜。鋭い酸とキレが脂や塩味を流してくれるので、信州の山の幸や和食の食中酒として頼りになる。濃い味付けより、素材の味を活かした料理と合わせたい。

価格は四合瓶で1,800〜2,500円ほど。生産量が少なく流通は限定的だが、見つけたら手に取る価値がある。「美山錦のシャープな純米吟醸」という長野の地酒の典型を、丁寧に表現した銘柄。