真澄 山花 SANKA 純米大吟醸

「山花(さんか)」は、真澄の純米大吟醸ラインの中核を担う一本。協会7号酵母発祥蔵である宮坂醸造が、兵庫県産の山田錦を45%まで磨いて醸す、王道スタイルの純米大吟醸だ。山廃で攻める七號や真朱とは対照的に、こちらは速醸の清らかさで「品の良さ」を前面に出してくる。

味わいの軸は、瑞々しい芳香と、軽快でなめらかな口当たり。山田錦らしい端正な旨みが、過剰な甘さやくどさに傾かず、すっと抜けていく。7号酵母由来の穏やかで上品な吟醸香は、白い花や和梨を思わせ、香りが料理の邪魔をしない。日本酒度+2前後、酸度1.4前後と、やや辛口でキレのある設計が、食中酒としての真澄の哲学をしっかり受け継いでいる。

海外でも評価が高く、和食レストランのオンリストでもよく見かける一本。冷酒(8〜12℃)で供すると香りと透明感が際立ち、ワイングラスで楽しむのにも向く。同じ純米大吟醸でも、力強い七號とは違い、山花は「静」の美しさ。真澄の大吟醸が持つ二つの方向性を比べると、蔵の表現力の幅がよく分かる。

ペアリングは、繊細な味付けの料理。白身魚の刺身、天ぷら、和の前菜、塩の焼き鳥。素材の味を活かした料理に寄り添い、決して主張しすぎない。これぞ食中酒という設計で、コースの序盤から中盤まで幅広く使える。

価格は720ml(箱入)で3,500〜4,500円ほど。純米大吟醸としては良心的な価格で、贈答にも自分用にも選びやすい。「真澄の純米大吟醸を一本だけ」と言われたら、まず勧めたい基準銘柄。