舞美人 純米 山廃 sanQ

福井市の美川酒造場による「舞美人(まいびじん)」は、山廃仕込みと高い酸で知られる個性派の蔵。江戸期、福井藩主の御鷹狩に村の美しい娘が舞を捧げたという逸話に由来する銘柄名で、近年は酸を前面に押し出したワイン的な純米酒で評価を高めている。この「山廃純米 sanQ」は自社田産の五百万石を60%まで磨いた一本。

特筆すべきは酸度5.0という数字。一般的な純米酒の酸度が1.5前後であることを考えると、3倍以上の突出した値だ。グラスに注ぐと乳酸を思わせるヨーグルトのような発酵香が立ち、山廃由来の複雑さがすぐに伝わってくる。

一口含むと、日本酒度-5の設定ながら甘ったるさは皆無で、強い酸が甘みを引き締めて立体的にまとめている。白ワインの酸を骨格に据えたような構造で、米の旨みと酸が押し合う緊張感が心地よい。アルコール16%の原酒らしい飲みごたえもある。

温度帯による変化が大きい。冷酒(8〜12℃)では酸がシャープに立ち、常温に戻すと旨みと酸が溶け合って厚みが増す。意外にもぬる燗でも崩れず、酸がまろやかに丸くなる。一本で何通りもの表情を楽しめる。

ペアリングは、酸に負けない濃い味付けが好相性。もつ煮、豚の角煮、脂のある刺身、そしてチーズとの相性は特筆もの。四合瓶で1,900〜2,200円。流通は限定的だが、地酒専門店で出会えれば「酸の純米酒」の世界を知る格好の一本になる。