梵 ゴールド 純米大吟醸

福井・加藤吉平商店の「梵 ゴールド」は、マイナス10℃で約1年間氷温熟成させた無濾過純米大吟醸を、出荷直前に瓶燗火入れして旨みを封じ込めた一本。兵庫県特A地区の山田錦と福井県産の五百万石を50%まで磨いており、熟成由来の落ち着きと純米大吟醸らしい華やかさが同居する造りとして知られる。編集部としても、定番として手に取りやすい価格帯で熟成系の旨みを味わえる銘柄として注目していた。

グラスに注ぐと、無濾過らしくごくわずかに黄金がかった淡い色合い。香りは派手に立ち上がるタイプではなく、洋梨や蜜のニュアンスにほのかな熟成香が重なり、奥行きのある穏やかな立ち香。鼻を近づけると米由来のふくよかさが感じられる。

第一印象はとろりとした口当たりで、最初にやさしい甘みと米の旨みが広がる。日本酒度は控えめな造りで、味の輪郭は甘旨寄り。氷温熟成を経たことで角が取れ、滑らかにのどへ落ちていく。キレは鋭くないが、後味に重さを残さずまとまる。冷酒(10〜13℃)で甘みと香りのバランスが整い、常温に近づけると熟成の旨みがより前に出る。ぬる燗(40℃前後)に振ると旨みがふくらむので、温度帯を変えて楽しめる懐の広さがある。

ペアリングは、白身魚の刺身や塩で食べる天ぷら、鶏の塩焼きなど、塩味で素材を活かした料理と好相性。湯豆腐のような淡い温かい料理に燗で寄り添わせるのも良い。甘旨の厚みがあるので、出汁の効いた和食とも喧嘩しない。

価格は四合瓶でおおむね1,800〜2,500円と、純米大吟醸としては手に取りやすい水準。氷温熟成という手間のかかった造りをこの価格で味わえる点は素直に評価したい。華やかさ一辺倒ではなく、滑らかな甘旨と落ち着きを求める人に勧めたい常備候補の一本。