亀の海 旨口純米

長野県佐久市の土屋酒造店が醸す「亀の海(かめのうみ)」は、地元・佐久平の米と水で造る純米酒を軸にした銘柄。蔵のある佐久はかつて海だったという伝承に由来する名で、地酒らしい素朴さと旨みを身上にしている。この「旨口純米」は、長野県産の酒造好適米「ひとごこち」を59%まで磨いた一本。

香りは控えめで、米と麹の穏やかな含み香が主体。一口含むと、名前の通りふくよかな旨口の味わいが広がる。派手さはないが、米の甘みと厚みがじんわり舌に残り、後からほどよいキレが追いかける。吟醸香で勝負するタイプではなく、「米の味そのもの」を楽しむ純米酒。

冷やでも美味しいが、この酒の本領はぬる燗(40〜45℃)にある。温めると米の甘みと旨みが大きくふくらみ、余韻が長く続く。佐久の冬を思わせる、燗映えする酒質。常温でも味の輪郭が崩れにくいので、家庭の晩酌で温度を選ばず楽しめる懐の深さがある。

ペアリングは、家庭的な和食。煮物、焼き魚、おでん、もつ煮込み。出汁の効いた料理や醤油ベースの味付けと旨みがよく重なる。燗にして鍋料理と合わせるのが、この酒のいちばんの定番。

価格は四合瓶で1,300〜1,800円ほど。日常の晩酌に手が届きやすい価格設定で、流通も比較的安定している。「信州の旨口純米で燗を楽しむ」という、家飲みの定番に据えたくなる銘柄。