開運 赤磐雄町 純米 無濾過生原酒

開運といえば淡麗な静岡型を思い浮かべるが、この赤磐雄町は少し毛色が違う。岡山県赤磐産の雄町を55%まで磨き、無濾過・生・原酒で瓶詰めした冬春の限定。静岡酵母NO-2を用い、雄町らしい厚みを開運の感覚で締めた、骨太と繊細が同居する一本だ。

栓を開けると、わずかな微発泡感とともにフレッシュな立ち香。含むと雄町ならではの透明感のある甘みと旨みがしっかり広がり、無濾過生原酒らしいボリュームが乗る。アルコール17度前後・酸度1.6と数値も濃いめだが、日本酒度±0の甘辛中庸に静岡型のキレが効き、最後はだれずに引いていく。

定番の特別純米(kaiun-tokubetsu-junmai)が山田錦55%・酸度1.4の食中酒なら、こちらは同じ磨きでも米を雄町に替え、火入れもせず原酒で出すことで完全に別物に振っている。山田錦の端正さに対し、雄町の甘みと骨格。開運の幅を体感するなら、この二本を並べると面白い。

濃い味の料理に強い。豚の角煮、すき焼き、鴨ロース、味噌田楽など、甘辛い醤油や脂のある皿を、雄町の旨みと原酒のコクが受け止める。よく冷やして開栓直後のガス感を楽しむのがおすすめ。

四合瓶で1,500〜1,800円ほどの季節限定。生原酒ゆえ要冷蔵で、出回る時期も限られる。淡麗な開運しか知らない人にこそ、この濃醇な裏の顔を試してほしい。