開運 純米大吟醸

静岡県掛川市の土井酒造場による「開運(かいうん)」は、静岡の地酒文化を象徴する銘柄。「波瀬正吉(はせまさきち)」と呼ばれた伝説の杜氏が築いた酒造りの基準が、今も受け継がれている。

純米大吟醸は、山田錦を50%まで磨いた静岡型の辛口設計。香りは控えめながら、含み香に上品な吟醸香が立つ。一口含むと、米の旨みが軽く広がり、すぐに静岡型らしい透明感のあるキレが追いかける。日本酒度+5の辛口だが、酸度1.2と低めなので、シャープすぎない柔らかいキレ。

冷酒(8〜12℃)で香りが開く。「静岡酵母」を使った穏やかな吟醸香と透明感のあるキレが、静岡の地酒の特徴。

ペアリングは、繊細な和食。白身魚の刺身、鮨、蒸し物、茶碗蒸し。出汁を活かした料理と「淡麗辛口×旨み」で共鳴する。

四合瓶で3,000〜4,500円。「静岡型の純米大吟醸」を知るための基準銘柄として、コストパフォーマンスも高い。