一白水成 純米吟醸

一白水成は、秋田県南秋田郡五城目町の福禄寿酒造による看板銘柄。「白い米と水から成る、一番旨い酒」という願いを込めた酒名で、地元の酒米研究会と組んで育てた美山錦を使った純米吟醸が、シリーズの基準となる一本。グラスに注ぐと無色に近い透明感で、まずは肩肘張らずに向き合える親しみやすさがある。

香りは派手すぎず、メロンや洋梨にりんごをひとさじ加えたような穏やかな果実香。鼻に近づけると吟醸香がふわりと立つが、料理を邪魔しない程度に抑えられているのが福禄寿らしい設計。香りで主張する銘柄ではなく、口に含んでから本領を発揮するタイプ。

一口含むと、果実的な甘旨がやわらかく広がり、それを上品な酸が下から支える。日本酒度+2・酸度1.3というスペックどおり、甘さに寄りきらず最後はすっときれいに切れていく。冷酒(8〜12℃)で果実味と酸のバランスが最も整い、12〜15℃あたりまで上げると米の旨みがふくらんで輪郭が柔らかくなる。常温まで戻しても崩れにくく、温度に対して素直な造り。

ペアリングは食中酒として幅が広い。白身魚の刺身やだし巻き卵といった淡い味付けの和食に寄り添い、鶏の塩焼きやきのこの天ぷらのような旨みのある料理とも酸が橋渡しをしてくれる。秋田の郷土料理であるきりたんぽ鍋や、塩味のしっかりした肴と合わせても重くならない。香りが控えめなぶん、料理の幅で選ぶなら使い勝手は而今や獺祭より日常寄り。

価格は四合瓶で実勢1,650〜1,900円(税込・編集部が複数の銘酒店で確認した参考レンジ)と、純米吟醸としては手に取りやすい。果実的な甘旨と上品な酸、きれいなキレが2,000円を切る価格で揃うコストパフォーマンスは率直に高い。希少銘柄を狙う前の「秋田の現代的な食中酒」の基準として、家飲みのローテーションに据えやすい一本だと編集長としては評価したい。