鉾杉 純米吟醸 弓形穂

多気町の河武醸造が醸す鉾杉(ほこすぎ)は、伊勢神宮にもほど近い地で「水と米」を突き詰めてきた蔵の銘柄だ。なかでも純米吟醸の弓形穂は、三重大学で固定された希少な酒米「弓形穂」を使う一本で、編集部としても土地の物語が詰まった酒として注目していた。弓形穂は地元の幻の米「伊勢錦」の突然変異から生まれたという来歴を持つ。

精米歩合50%まで磨いた弓形穂は、香りに穏やかな果実と米の甘いトーンを含み、一口含むと上品な旨みがふくらむ。酸度1.2と低めの設定が効いていて、後味はやわらかくきれいにまとまる。派手な吟醸香で押すのではなく、米そのものの個性を静かに表現してくるタイプで、飲むほどに弓形穂という米の輪郭が見えてくる。

冷酒(10℃前後)では旨みが締まって端正な表情になり、常温に近づけると米の甘みとふくらみが開く。温度を上げすぎると輪郭がぼやけるので、冷やから常温の範囲で楽しむのが良い。ゆっくり飲んで温度の変化を追うと、希少米ならではのニュアンスがより楽しめる。

ペアリングは、鯛の昆布締めや湯葉、白身魚の塩焼き、野菜の炊き合わせといった、素材の繊細な味を立てたい和食と好相性。出汁の上品な料理に合わせると、酒の旨みと料理の旨みが穏やかに重なる。伊勢志摩の地の食材と合わせれば、産地の物語ごと味わえる一本だ。

四合瓶で2,000円前後と、希少米を使った純米吟醸としては手の届く価格帯。生産量の限られた銘柄だが、弓形穂という三重ならではの米を体験できる点で価値がある。土地に根ざした個性派の地酒を探している人に、強く勧めたい一本だ。