秀よし 特別純米酒

大仙市の鈴木酒造店「秀よし」は、秋田藩主・佐竹氏から「秀でて良し」と評されたという由緒を名に持つ老舗蔵。全量自家精米を貫き、銘柄ごとに精米歩合を細かく設計するのが流儀だ。「特別純米酒」は精米歩合60%・地元米めんこいなを使った定番で、淡麗ながら麹の風味がふくらむ、いかにも秋田らしい食中酒。編集部では「キレで飲ませる正統派の純米」として位置づけている。

香りは控えめで、米と麹の穏やかな香りが立つ程度。一口目から淡麗で、口中をすっと流れていく軽やかさがある。中盤でほんのり麹由来の風味がふくらむが、すぐに引いていく。日本酒度+4.5・酸度1.4というやや辛口の数値どおり、後味は実にキレが良く、余韻を長く残さず次の一杯へ誘うタイプ。甘さを抑えた端正な辛口を探している人に向く。

温度は冷やでキレを楽しむのが基本だが、ぬる燗にすると麹の風味と旨みがほどけて表情が変わる。淡麗辛口は燗で痩せることもあるが、この酒は40℃前後までならむしろ旨みがふくらむので、寒い時期は燗もおすすめ。価格は四合瓶で1,400〜1,600円ほどと普段使いの帯。

ペアリングは、ハタハタの一夜干しや白身・貝の刺身、冷奴、塩の天ぷらといった淡白で塩気のある料理。辛口でキレるぶん、素材の味を消さずに口をリセットしてくれる。脂の強い料理より、出汁や塩で食べるシンプルな和食に寄せると真価が出る。

派手な吟醸系がもてはやされる秋田にあって、秀よしは淡麗辛口の食中酒という王道を守り続ける蔵。日々の晩酌で料理を引き立てる「黒子の純米」を探しているなら、安定して頼れる一本。