萩錦 純米酒

萩錦酒造は、静岡市駿河区に蔵を構える1890年代創業の地酒蔵で、静岡県産酒米「誉富士(ほまれふじ)」を積極的に使う蔵としても知られる。この定番純米酒は、その誉富士を60%まで磨き、安倍川の伏流水で仕込んだ一本だ。グラスに注ぐとごく淡い山吹色で、立ち上がるのは華やかさよりも炊いた米を思わせる穏やかな香り。最初のひと口から、地元の米と水で素直に造られた「日常の食卓のための純米酒」という性格がはっきり伝わってきた。

香りは控えめで、誉富士由来の柔らかな穀物香が中心。吟醸酒のような果実の華やかさを前に出すタイプではなく、料理に寄り添う節度ある香り立ちが好印象だ。冷やしすぎると香りが閉じるので、冷蔵庫から出して少し置き、15℃前後で開く米の甘い香りを待ちたい。

味わいは、精米歩合60%の純米らしい穏やかな旨みが主役。口に含むと誉富士のふくよかな旨みと軽い甘みがまず舌に乗り、中盤にかけて静かに広がる。日本酒度は±0からわずかに辛口寄り、酸度も中庸で、甘辛中庸のバランス型に位置づけたい。中硬水である安倍川の伏流水で仕込まれているためか、旨みに芯がありながら後味は重くならず、穏やかな酸が支えてすっとまとめていく。淡麗に振り切る静岡酒のイメージとは少し違い、米の旨みをきちんと残した中庸の食中純米という骨格だ。

温度帯の幅が広いのもこの酒の長所で、蔵自身も「冷やから燗まで」を掲げている。冷酒(12〜15℃)では旨みの輪郭が整い、常温では米のふくらみが増す。ぬる燗(40〜45℃)にすると旨みと甘みが一段とふくらみ、燗上がりする食中純米らしい表情を見せる。一本で温度を動かしながら料理に合わせられるのが使い勝手の良さにつながっている。

ペアリングは、焼き魚やおでん、豚の生姜焼き、野菜の炊き合わせといった、淡い〜中庸の和食・家庭料理に素直に合う。出汁や醤油の効いた料理にぶつけたときに旨みが料理を後押しするタイプだ。価格は720mlで1,300〜1,600円前後と純米酒として手に取りやすく、静岡県産誉富士を使った地酒をこの実勢で日常使いできるのは魅力。派手さや希少性で勝負する一本ではないが、地元の米と水の良さを素直に味わえる、普段使いの食中酒として常備しておきたい良酒だと感じた。