銀鱗 山廃純米吟醸 竜乃涙

秋田市土崎の港町で文化四年から続く那波商店。代表銘柄「銀鱗」の山廃仕込みを名乗る一本を、編集部として落ち着いて開けてみた。土崎は雄物川の河口に位置する古い港町で、その土地の空気を映したような骨のある酒だと事前に聞いていた。

グラスに注ぐと、華やかな吟醸香というより、乳酸を思わせるやや複雑な香りが先に立つ。山廃らしい立ち上がりで、一口含むと米の旨みと白ワインを連想させる酸味が同時に来る。甘みは控えめで、後半はきれいに引いていく。冷やすと酸の輪郭がシャープになり、温度を上げると旨みがふくらむ二面性がある。

個人的には40〜45℃のぬる燗で最も化けると感じた。冷酒では酸が少し主張するが、燗にすると角が取れ、米の甘みと旨みが前に出てくる。山廃純米吟醸という設計上、香りを楽しむ純米吟醸とは別物として向き合うのが正解だろう。

ペアリングは、塩焼きの魚やきりたんぽ鍋といった秋田の郷土料理と素直に合う。酸があるぶん、鶏の照り焼きのような甘辛い味付けや、熟成したチーズとも喧嘩しない。淡白な刺身より、少し脂や旨みのある料理に寄せると本領を発揮する。

四合瓶で2千円前後という価格は、山廃の純米吟醸としては手に取りやすい部類。香り高い流行りの酒に疲れたとき、燗で米と向き合いたい夜に一本置いておきたい性格の酒だ。