雅山流 純米吟醸

山形県米沢市、明治期創業の新藤酒造店が手がける「雅山流」純米吟醸。九郎左衛門の銘でも知られる蔵が、自社栽培にこだわる出羽燦々を50%まで磨いて醸した一本。米沢盆地の冷涼な気候を背景に、クリーンな酒質を追求するブランドとして評価が高い。今回は四合瓶で落ち着いて試した。

香りはフレッシュで端正。リンゴや洋ナシを思わせる穏やかな吟醸香が立ち、過度に主張せず透明感のある印象を与える。冷やして含むと、米由来の優しい甘みがすっと広がり、日本酒度+2のやや辛口らしいキレが後半を引き締める。酸度1.4が全体のバランスを整え、雑味なくクリアに流れていく。

温度は8〜12℃の冷酒が最も美しい。ワイングラスに注ぐと吟醸香が立ち上がり、香りと味のバランスが取れた中庸の良さが際立つ。常温付近まで上げると米の旨みがやや前に出るが、冷たい状態の方がこの酒の清冽な個性を楽しめる。

ペアリングは、繊細な和食全般。白身魚の刺身、塩で食べる天ぷら、鶏の塩焼き、出汁巻き卵といった素材を生かす料理と相性が良い。香りを邪魔しない淡い味付けに寄り添い、食中酒としての完成度が高い。

四合瓶で1,900〜2,400円ほど。純米吟醸として標準的な価格帯ながら、自社栽培米の個性とクリーンな造りが過不足なく表現されている。華やか系とすっきり系の中間を探している飲み手に勧めたい、米沢らしい端正な一本。