出羽桜 つや姫 純米吟醸

出羽桜酒造の「つや姫」は、山形が誇るブランド食用米「つや姫」を100%使った純米吟醸。酒造好適米ではなく、食卓で人気のうるち米を50%まで磨いて仕込むという、出羽桜の中でも異色の一本。山田錦の一路、出羽燦々の純米吟醸、と原料米で性格を分ける蔵の方針が最もはっきり出ており、「食用米だからこその柔らかさ」を狙った設計になっている。

香りはラ・フランス(洋ナシ)を思わせるやわらかな吟醸香で、桜花吟醸の華やかさとはタイプが違う優しい立ち方。一口含むと、つや姫由来の素直な甘みと米の旨みが広がり、酸度1.4が後味を軽く締める。日本酒度+1とほぼ中庸で、辛口に振った出羽燦々や一路に比べると甘み寄り。IWCで金メダルを獲得した実績もあり、食用米仕込みでありながら吟醸酒として完成度が高い点が評価できる。

冷酒(10℃前後)で香りと甘みのバランスが最も良い。冷やしすぎると甘みが沈むので、少し温度を戻すと米の旨みが開く。常温でも柔らかさが活きる。

ペアリングは、やさしい味わいの料理。鯛の塩焼き、だし巻き卵、クリーム系のグラタン、白和え。甘み寄りなので、塩気や乳のコクのある料理と相性が良い。

四合瓶で1,500〜1,900円。桜花吟醸・出羽燦々と同じ価格帯に並ぶ三兄弟の一つで、原料米の違いで飲み比べるのが楽しい。普段ご飯として食べているつや姫が酒になるとどう変わるか、という入口の面白さもある一本。