篠峯 凜々 純米吟醸

奈良県御所市・千代酒造の「篠峯(しのみね)」を代表する定番格が、この「凜々(りんりん)」だ。岡山県赤磐市瀬戸町産の瀬戸雄町を60%まで磨いた純米吟醸で、火入れの落ち着いた一本から無濾過生原酒・うすにごり生まで季節ごとに姿を変えながら、年間を通して棚に並ぶ蔵の看板シリーズである。同じ雄町でも、既存記事で扱った赤磐雄町の「銀」がキレと辛口に振っているのに対し、こちらの凜々は雄町の旨みを素直に立たせる設計で、より穏やかにまとまる印象を受けた。

グラスからは控えめな吟醸香に、瀬戸雄町らしいふくよかな米の含み香が重なる。香りで押すタイプではなく、口に含んでから旨みがじわりと開く、篠峯らしい味で聴かせる造りだ。

味わいは雄町由来のまろやかな旨みが中心にあり、そこへ蔵の持ち味である酸が一本の筋を通す。日本酒度はおおむね中辛口の領域で、旨みが乗りながらも後口はだれずにすっと切れる。冷酒では酸の輪郭が際立ってシャープに、常温に近づけると米の甘みがふくらんで一段とふくよかになる。アルコール15度の火入れ版は、毎日の食中酒として温度を選ばず付き合える懐の深さがある。

ペアリングは食中で本領を発揮するタイプで、刺身や天ぷら、冷奴、塩で食べる焼き鳥といった素材の味を生かした料理とよく合う。雄町の旨みが料理の出汁や脂を受け止め、酸が後味を軽く流してくれるので、一杯が長く続く。

四合瓶でおよそ1,800〜2,200円。瀬戸雄町を使う純米吟醸としては手に取りやすく、流通も比較的安定している。雄町の厚みと篠峯の酸を、辛口の「銀」よりやや穏やかなバランスで楽しみたい人に薦めたい定番だ。

※日本酒度・酸度は瓶詰時期により変動するため代表値を記載。価格は720ml実勢の目安。