篠峯 雄町 純米吟醸 銀

奈良県御所市の千代酒造による「篠峯(しのみね)」は、葛城山の伏流水で醸される銘柄。蔵の背後にそびえる篠峯(金剛山系)を名に冠した、奈良を代表する地酒の一つ。この「雄町 銀」は、岡山・赤磐産の雄町を60%まで磨いた純米吟醸の火入れで、篠峯の定番格として通年流通している。

グラスに注ぐと、香りは派手な吟醸香ではなく穏やかで、含み香に米と熟れた果実をうっすら感じる程度。香りで主張するタイプではなく、味わいで聴かせる設計だと最初の一杯で分かる。

口に含むと、雄町らしい厚みのある旨みがまず広がり、そこへしっかりとした酸が芯を通す。日本酒度+5.5の数値どおり、旨みの後にはキレの良い辛口の余韻が追いかけ、後口はだれずにすっと切れる。冷酒(10〜13℃)では酸とキレが前に出てシャープに、ぬる燗(40〜45℃)に振ると旨みがふくらんで一段とふくよかになる。冷やでも燗でも崩れない、温度帯の幅が広い一本。

ペアリングは、味のしっかりした食中で本領を発揮する。焼き魚、鶏の塩焼き、根菜の煮物、おでんといった出汁や塩気のある料理と、酸とキレがよく噛み合う。淡白すぎる料理よりも、旨みで受け止める一皿のほうが相性が良い。

四合瓶でおよそ1,700〜2,200円。純米吟醸クラスとしては手に取りやすい価格で、流通量も比較的安定している。華やかさより酸と旨み、そして燗映えで選びたい人に向く、奈良の実力派の定番として推せる一本。