龍勢 別格

広島県竹原市の藤井酒造による「龍勢(りゅうせい)」は、江戸時代から続く老舗蔵の銘柄。広島杜氏の伝統的な技術を受け継ぎながら、現代的な味わいに仕上げている。

「別格(べっかく)」は、山田錦を35%まで磨いた純米大吟醸の最高峰。香りは控えめながら、含み香に上品な吟醸香が立つ。一口含むと、米の優しい甘みと厚みのある旨み、最後にすっと引くキレ。バランス重視の設計で、突出した個性はないが、その分料理を選ばない。

冷酒(8〜12℃)で香りが最も開く。涼冷えにすると米の旨みが顔を出し、温度帯による表情の違いを楽しめる。

ペアリングは、繊細な和食。白身魚の刺身、鮨、鶏の塩焼き、茶碗蒸し。瀬戸内の魚介と相性が良く、繊細な味付けの料理と共鳴する。

四合瓶で5,000〜7,000円。流通量は限定的で、特約店との関係作りが必要。広島杜氏の技術を体感できる一本。