富久長 純米吟醸 八反草

富久長は、広島県東広島市安芸津町の今田酒造本店が醸す銘柄。社長杜氏の今田美穂氏が、一握りの種もみから地元農家とともに復活させた八反系最古の酒米「八反草」を主役に据えた一本で、安芸津に受け継がれた吟醸造りの土台がそのまま味に出ている。精米歩合は麹米50%・掛米60%、八反草の純米吟醸として蔵の顔とも言える定番品。

抜栓してグラスに注ぐと、香りは派手さよりも落ち着き。八反系らしい穀物のニュアンスに、青リンゴや白い花を思わせる穏やかな含み香がうっすら重なる。鼻に強く抜けるタイプではなく、料理の邪魔をしない控えめな立ち方で、最初から「飲ませる酒」の表情をしている。

口に含むと、やわらかく丸い口当たりからふっくらした米の旨みが広がる。甘さに寄り切らず、中盤を支えるのはきれいな酸。この旨みと酸のバランスが安芸津・広島タイプらしいところで、編集部の評価でも食中向きと判断した。温度帯は冷酒(10〜13℃)で輪郭が締まり、常温〜ぬる燗(40℃前後)に振ると旨みがふくらんで酸がやわらぐ。冷やでも燗でも崩れにくく、温度で表情を変えて遊べる懐の深さがある。後口は名物の「スカッと切れる」キレで、余韻に旨みを残しつつ最後はすっと引く。

ペアリングは、地元・安芸津の牡蠣をはじめ、白身魚の刺身、鶏の塩焼き、出汁を効かせた煮物といった和食の食中酒として広く合わせやすい。酸があるぶん油やタレの濃い料理にも負けず、おでんや湯豆腐のような淡い椀物とも寄り添う。香りで主張する酒ではないので、料理を主役に置きたい食卓で本領を発揮するタイプ。

価格は四合瓶でおおむね2,000〜2,800円(火入れ定番品)と、純米吟醸クラスとしては手に取りやすい水準。香りで驚かせる華やか系ではないが、やわらかい旨みときれいな酸で食事に寄り添う完成度は高く、編集長丸山としては「毎日の晩酌に常備して燗まで楽しみたい広島の食中酒」として推せる一本。八反草の復活という背景込みで、広島の地酒を知るうえでの基準銘柄に挙げたい。