風の森 露葉風 807

奈良が誇る数少ない酒造好適米「露葉風」を、80%という大胆な低精米で仕込んだのが「露葉風 807」だ。風の森の807シリーズは、あえて米を磨かず大地のエネルギーを発酵に取り込み、複雑味を最大化する設計思想で貫かれている。高精米のALPHA路線とも、定番の657とも違う、もっとも土の香りを感じさせるラインがこの807だと考えていい。

露葉風は心白が大きく、その大きさは山田錦をしのぐとも言われる奈良固有の品種。栽培が難しく作付けは限られるが、80%精米で仕込むとその個性が前面に出る。立ち香は穏やかながら、口に含むと独特の酸味と心地よい渋み、そこにふくよかな甘旨が重なって、一杯のなかで何度も表情が変わる。風の森らしい微発泡のガス感が、この複雑さに軽やかさを与えてくれる。

日本酒度・酸度は蔵元非公開のため、低精米・高酸の飲用感に整合する代表値として日本酒度-1前後・酸度2.0前後を採った。アルコール17%とシリーズのなかでも飲みごたえのある設定で、無濾過無加水生酒ゆえの密度がしっかり乗る。冷酒で渋みと酸のコントラストを楽しむのが基本だが、少し温度が上がると甘旨がふくらみ、常温寄りでも崩れない骨格がある。

ペアリングは、味の濃い料理に正面からぶつけたい。豚の角煮、きのこのバターソテー、鴨ロース、味噌田楽。渋みと酸が脂やコクを受け止め、後口をすっと切ってくれる。淡麗な料理に合わせるより、しっかりした旨味の皿で真価を発揮するタイプだ。

四合瓶1,600〜1,900円。同じ807でも雄町や山田錦とは輪郭がはっきり違い、露葉風という奈良固有米を味わえる点で代えがきかない。風の森の「米違い飲み比べ」を始めるなら、地元米の個性が最も濃く出るこの一本は外せない。