勝山 純米吟醸 献

仙台の地で藩政期から続く伊澤家の流れを汲む勝山酒造。その看板格にあたる純米吟醸「献」を、編集部として腰を据えて確かめてみた。山田錦を50%まで磨いた、いわゆる勝山らしい厚みのある一本だ。

グラスに注ぐと、メロンや白桃を思わせる落ち着いた吟醸香が立ち上がる。派手に香るタイプではなく、奥から滲み出てくるような上品な香り方が印象的。日本酒度マイナス1というスペック通り、口に含むと最初にふくよかな甘みが広がる。

味の重心はやや中盤に置かれていて、米の旨みがじんわりと舌に乗ってくる。酸度1.6が支えになって、甘みがだれることなく後半でゆっくりまとまっていく。キレを売りにした淡麗系とは方向性が違い、余韻まで含めて飲ませる設計だと感じた。

温度帯は10〜13℃あたりが扱いやすい。冷やしすぎると香りが閉じ気味になるので、少し温度を戻して甘みと香りを開かせるのがおすすめ。常温に近づけると旨みがさらに前に出てくるので、料理に合わせて温度を動かす楽しみがある。

ペアリングは、牡蠣の酒蒸しやクリームを使った前菜など、コクのある料理とよく合う。淡白すぎる肴だと酒が勝ってしまうので、ある程度味のある一皿を合わせたい。四合瓶で3千円前後と、勝山の世界観を知る入口として手に取りやすい価格帯にある。