宝剣 純米吟醸 八反錦

広島県呉市の宝剣酒造による「宝剣(ほうけん)」は、杜氏・土井鉄也氏が醸す広島の人気銘柄。地元産の八反錦を55%まで磨いたこの純米吟醸は、派手さよりも食卓に寄り添うキレと旨みを軸に据えた一本だ。編集部としても、瀬戸内の食中酒という文脈で改めて向き合ってみた。

注いだ印象は、淡くやや黄みを帯びた色合い。香りはバナナやリンゴを思わせる穏やかな吟醸香で、立ち香は控えめ。グラスに鼻を近づけると米由来の優しい甘い香りが顔を出すが、料理の邪魔をしない節度のある香り方が好ましい。

一口含むと、八反錦らしい軽快な口当たりから米の旨みがじわりと広がり、そこに日本酒度+5・酸度1.4の骨格が効いて、後半は小気味よくキレていく。やや辛口の設計で、甘みは余韻にうっすら残る程度。冷酒(8〜12℃)で輪郭がシャープに立ち、常温に寄せると旨みがふくらむ。ぬる燗にしても崩れにくく、温度帯の幅が広いのは食中酒として大きな強みだ。

ペアリングは広島らしく牡蠣との相性が抜群で、レモンを搾った焼き牡蠣の塩気と旨みにキレが寄り添う。刺身や焼き魚、鶏の塩焼きといった塩味主体の和食とも共鳴し、出汁や脂を洗い流すように後味を整えてくれる。

四合瓶で1,500〜2,100円という価格帯は、純米吟醸としてかなり良心的。香りで主張するタイプではないぶん、毎日の晩酌でローテーションに組み込みやすい。広島の「キレと旨みの食中酒」を体感したい人に、まず勧めたい基準の一本。