江戸開城 純米吟醸

江戸開城は、東京都港区芝という都心のビルで醸される日本酒。東京港醸造はかつて幕末まで酒造りをしていた地で平成に酒蔵を復活させた、いわゆる都市型の小規模蔵だ。今回試したのは看板の純米吟醸で、山田錦を精米歩合60%まで磨いた原酒(この実在SKUを基準にスペックを記載)。

香りはほどよく華やかで、リンゴやバナナを思わせる穏やかな吟醸香。原酒らしく密度はあるが、香りの方向は派手すぎず端正。ビルの中で造っているという先入観を抜きにしても、素直に「きれいな酒」と感じる立ち上がりだ。

原酒なので口当たりには厚みがある。アルコール度数15度と原酒にしては抑えめで、山田錦の旨みがふくよかに乗りつつ、酸度1.5前後がしっかり締める。日本酒度はほぼ中庸で、甘辛のバランスが取れた中口。原酒特有のもったり感はなく、後半はすっとキレていく。

この蔵はタンクごとに酵母や造りを変えており、スペックがロットで微妙に動くのが特徴。だから同じ純米吟醸でも瓶ごとに表情が変わる楽しみがある。今回の一本は冷酒(10〜13℃)で旨みと酸のバランスが最もよく、常温まで戻すと旨みが前に出てくる。

ペアリングは食中酒として幅広い。刺身や天ぷら、塩の焼き鳥、出汁巻き卵といった和食の定番に素直に寄り添う。四合瓶2,400〜2,800円という価格は都心醸造のコストを考えれば納得感があり、「東京の地酒」を一本選ぶなら入口として勧めやすい純米吟醸だ。