竹林 ふかまり 純米 山田錦

浅口市の丸本酒造は、自社で山田錦を栽培する「農産酒蔵」を掲げる蔵元。原料米から自らの手で育てるという姿勢が、定番の竹林シリーズにどう表れているのか。山田錦を60%まで磨いた純米「ふかまり」で、その思想を確かめてみた。

立ち香は穏やかで、吟醸香のような派手さはほとんどない。代わりに、蒸した米や穀物のふくよかな香りが静かに漂う。口に含むと、山田錦由来のやわらかな旨みと甘みがじんわり広がり、酸度1.3がきれいに支える。自社栽培米らしい素直な味わいで、引っかかりがなく、最後は日本酒度+4のキレですっと収まる。冷やでも十分に楽しめるが、この酒の本領は温めたときに開く。

ぬる燗から上燗(40〜50℃)にかけて、旨みと甘みが一段とふくらみ、酸が丸くなる。「ふかまり」という名のとおり、温度を上げるほど味が深まっていく燗上がりの設計だ。冷やのときは中口の端正な酒だが、燗にすると旨口に表情を変える。一本で二つの顔を持つ、食中酒としての懐の深さがある。

ペアリングは、燗で合わせる料理が断然面白い。ぶり大根や鴨ロース、きのこの土瓶蒸しなど、出汁と旨みのある温かい皿に寄り添い、おでんのような塩気と煮汁の料理とも好相性。冷やなら焼き魚や煮物にも幅広く付き合える。

四合瓶で1,400〜1,800円と日常使いしやすい価格帯。自社栽培の山田錦という背景を考えれば、価格以上の満足感がある。燗酒を本格的に楽しみたい人に、まず試してほしい岡山の実力派だ。