香川県綾川町の綾菊酒造は1790年(寛政2年)創業の蔵で、地元産米にこだわった讃岐の地酒として知られる。「綾菊 純米」は、香川を代表する酒米オオセトを60%まで磨いて仕込んだ、晩酌酒の王道を行く一本。原料米・精米歩合は綾菊の純米系標準で、日本酒度・酸度はこのクラスの実勢からの代表値として記載している(要確認の推定値)。
香りは穏やかで、吟醸香で押すタイプではない。炊いた米や穀物を思わせる落ち着いた含み香で、最初から食事と一緒に飲むことを前提にした造りだと分かる。一口含むと、オオセト由来のふくよかな旨みが先に立ち、輪郭のしっかりした味わいが口中に広がる。
中盤は米の旨みがじんわり続き、後半は香川の酒らしいキレで締まっていく。日本酒度はほぼ中庸で、甘くも辛くもない着地。酸がやや効いているぶん、旨みがだれずに引き締まる。冷やすとシャープに、ぬる燗にすると旨みが一段ふくらむ温度の振り幅も持っている。
ペアリングは、家庭料理との親和性が高い。焼き魚、煮物、鶏の唐揚げ、おでん。出汁や醤油の和食はもちろん、揚げ物の脂もきれいに流してくれる。料理を引き立てる脇役として、毎日の食卓に置きやすい。
四合瓶で1,400〜1,700円前後と価格も日常域。華やかさを求める一本ではないが、燗にも冷やにも対応し、和食を選ばず受け止める器の大きさがある。香川の晩酌酒という土地の文脈をそのまま味わえる、地に足のついた純米酒だ。
