敷嶋 純米酒

半田・亀崎の伊東株式会社が手がける「敷嶋」。1788年創業ながら2000年に一度休造し、2021年に当主の手で復活した蔵として知られる。その物語性に引っ張られがちだが、定番の純米酒は中身でしっかり立っている食中酒で、編集部としても素直に感心した。

使用米は知多半島産の夢吟香。注ぐと穏やかな含み香があり、青い果実というより炊きたての米に近い、輪郭のはっきりした香り立ち。色は淡く、見た目から清潔感がある。

口当たりは思いのほかみずみずしく、夢吟香らしい柔らかな旨みが前半に広がる。日本酒度+3前後の中辛口で、酸度がやや高めに効いているため後半でキリッと締まり、余韻に米の甘みをわずかに残して引いていく。甘さに寄り切らない設計が、料理を呼ぶ。

冷やから常温あたりが扱いやすく、温度を上げすぎると酸の角がやや目立つ。あさりの酒蒸しや天ぷら、鶏つくねといった素材の旨みを生かした料理に寄り添う。塩で食べる白身魚の塩焼きとも好相性。

四合瓶で1,500〜1,700円。復活蔵というストーリーに見合うだけの完成度があり、贈り物にも、自宅の食中酒にも収まりがいい。半田の酒として一度は試しておきたい一本。