仙禽 オーガニックナチュール

栃木県さくら市のせんきん酒造による「仙禽 オーガニックナチュール」は、有機栽培米と生酛(きもと)系の自然な造りで仕込まれた現代派の純米酒。日本酒度マイナス、酸度2.5以上という独特の数値が、味わいの方向性を物語る。

香りは穏やかでヨーグルトを思わせる乳酸様のニュアンス。一口含むと、まず厚みのある甘みが舌に広がり、その奥から鋭い酸が骨格を形成する。アルコール度数14%と低めで軽快に飲めるが、味わいは複雑で奥深い。「ワインのような日本酒」という表現がもっとも近い。

冷酒(6〜10℃)で開く酸の心地良さがこの酒の真骨頂。ワイングラスで飲むと香りが立ち、ナチュラルワインに通じる飲み心地になる。

ペアリングは「日本酒×洋食」の新しい可能性を見せてくれる。フレッシュチーズ、生ハム、白身魚のカルパッチョ、果物を使った前菜。和食でも出汁の効いた料理と相性が良い。

価格は四合瓶で3,500〜5,000円。日本酒の固定観念を解きほぐしてくれる、現代日本酒を語るうえで外せない一本。