モダン仙禽 無垢

「モダン仙禽 無垢」は、せんきん酒造の現代派ラインの中核に置かれた一本。生酛で骨太に攻めるクラシックシリーズとは対照的に、こちらは速醸でクリアに磨き上げる方向に振り切っている。蔵が自社で育てるドメーヌさくら産の山田錦を麹米50%・掛米60%に磨き、無濾過で詰めた、その名のとおり混じり気のない造りだ。

味わいの主役は瑞々しい甘みと、ジューシーな酸の一体感。日本酒度はマイナス4前後と甘口に振れるが、酸度が1.7程度に収まるため、オーガニックナチュールのような乳酸の鋭さはなく、するすると喉を通る。アルコール度数15%ながら重さを感じさせない設計で、白ぶどうや洋梨を思わせる軽やかな含み香がある。「無垢」の名の通り、雑味のない一直線の甘酸っぱさが心地よい。

飲み頃は5〜10℃の冷酒。ワイングラスに注ぐと果実香が立ち、食前から食中までこなす。冷やしてこそ輪郭が締まるタイプで、常温まで上げると甘みが緩む。

ペアリングは繊細な前菜が合う。白身魚の刺身、カルパッチョ、フレッシュチーズ、塩でいただく天ぷら。素材の味を邪魔せず、甘みと酸で輪郭を足してくれる。

価格は四合瓶で2,000〜2,500円ほど。クラシックの生酛が苦手な人にこそ、まずモダンの無垢を試してほしい。