醸し人九平次 human 純米大吟醸

「human(ヒューマン)」は、醸し人九平次の山田錦ラインにおいて、スタンダードのEAU DU DESIR(50%磨き)と最上位の別誂(35%磨き)の中間に位置する純米大吟醸。山田錦を45%まで磨き、「人」というシンプルな名前を冠する。米づくりから一貫して人の手が酒を醸すという、萬乗醸造の哲学を象徴する一本だ。

50%のEAU DU DESIRより5%多く米を削ることで、味わいはより精緻になる。グラスに注ぐと、白桃やライチを思わせる華やかな吟醸香が立ち、口当たりは絹のようになめらか。果実味と酸のバランスが極めて緻密で、雑味のない透明感のある飲み口が続く。別誂ほどの凝縮した重厚感はないが、そのぶん軽やかで現代的な美しさがある。

冷酒(8〜12℃)で、ワイングラスに注ぐのが推奨。甘鯛のポワレやホタテのソテー、鶏胸肉の低温調理など、繊細な火入れの料理と合わせると、humanの緻密な味わいが料理の輪郭をやさしくなぞる。香り高い純米大吟醸でありながら食事を選ばない、汎用性の高さも魅力だ。

九平次の山田錦ラインは、精米歩合で味わいの解像度を段階的に変えている。50%のEAU DU DESIRが入口、45%のhumanが中核、35%の別誂が頂点という構成だ。さらに雄町のSAUVAGEや燗向けの火と月の間にまで含めると、一つの蔵がいかに多彩な表情を描き分けているかがよくわかる。humanはその全体像を理解するうえで、ちょうど真ん中の基準点になる。

価格は四合瓶で5,000〜6,000円前後。別誂ほどの希少性はないが、九平次の山田錦の魅力を過不足なく味わえる一本。ブランドの「人」という名にふさわしい、丁寧さの伝わる純米大吟醸だ。