加賀鶴 純米酒 石川門

金沢城のほど近く、加賀藩前田家の御用酒蔵だったやちや酒造が、石川県産の酒米「石川門」だけで仕込んだ純米酒。県が独自に育成した米を主役に据えた、まさに金沢の地酒という一本を編集部でじっくり試した。

色合いはわずかに山吹がかった淡色。香りは穏やかで、立ち上がるのは派手な吟醸香ではなく、炊いた米や乾いた藁を思わせる落ち着いた含み香。第一印象から「飲み飽きしない食中酒」を狙った設計だとわかる。

口に含むと、日本酒度+5らしいシャープな辛さが舌の中央を走り、酸度1.5が輪郭を引き締める。甘みは控えめで、石川門特有のやや硬質な旨みが中盤に乗ってくる。後半はすっと切れ、余韻に軽い苦味が残って次の一口を呼ぶ。冷やしすぎると味が痩せるので、10〜15℃か、ぬる燗(40℃前後)で旨みを膨らませる飲み方を勧めたい。

ペアリングは加賀の郷土料理と素直に合う。甘海老の刺身、ブリの照り焼き、冬のかぶら寿司やおでんなど、出汁や塩味のきいた料理を辛口のキレで受け止める。逆に繊細な白身の昆布締めには少し主張が強い。

四合瓶で1,300円台から手に入る価格も魅力で、晩酌の定番に据えやすい。派手さで勝負する酒ではないが、地元の米と水で実直に造られた金沢らしい純米酒として、北陸の食卓に長く置いておきたい銘柄。