鳳凰美田 純米吟醸 五百万石

「鳳凰美田 純米吟醸 五百万石」は、小林酒造が富山県南砺産の五百万石で仕込む一本。山田錦や愛山を使う甘み・厚み重視のラインナップとは一線を画し、五百万石らしい淡麗でキレのある味わいに仕上がっている。秋に出る「冷卸(ひやおろし)」として流通することが多く、夏越しでまろやかになった旨みが楽しめる。

精米歩合は55%。五百万石は新潟・北陸を代表する酒米で、雑味の少ないすっきりした酒質を生む。鳳凰美田の華やかな吟醸香はまといつつ、口に含むと甘みは控えめ、後半は米の旨みがすっと引いてキレていく。日本酒度+2・酸度1.5は特性に沿った推定寄りの値だが、黒判やBlack Phoenixより明確にドライで、食中酒としての役割がはっきりしている。

冷酒でも美味いが、この酒は涼冷え(13〜15℃)からぬる燗まで温度幅が広いのが強み。冷卸らしく燗をつけると旨みがふくらみ、キレはそのままに丸さが出る。寒くなる季節に向け、温度で表情を変えて遊べる。

ペアリングは焼き魚や天ぷら、きのこの和え物。秋刀魚の塩焼きのような旨みと苦みのある料理に、五百万石のキレがよく合う。甘み系の鳳凰美田が苦手な人や、「華やかすぎない鳳凰美田」を探している人の答えになる一本。

価格は720mlで3,300〜3,800円ほど。冷卸は季節限定で出回る時期が限られるため、秋口の入荷を狙いたい。同じ蔵で「甘・濃」と「辛・淡」の両極を飲み比べると、鳳凰美田というブランドの幅の広さがよく分かる。